El doctor José Viñoles gastroenterólogo señala que el pollo cocinado a alta temperatura(a la parrilla por ejemplo) contiene una gran cantidad de aminas heterocíclicas, sustancias que pueden producir cáncer en el ser humano. Según una investigación realizada en el Laboratorio Nacional Lawrence Livermore, en California, quizás exista una manera sencilla de evitar el riesgo: dejar remojando el pollo en una salsa antes de asarlo.
Los científicos experimentaron con sal, aceite oliva, azúcar, vinagre, jugo de limón , mostaza y ajo, solos y combinados y opinan que la mayoría de las salsas comunes son eficaces para este fin.
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